В навечерието на Пролетния фестивал през 2026 г., Годината на коня, двама египетски студенти в Тиендзин се заеха да изследват най-емблематичните традиции на Пролетния фестивал в града, приготвяне и ядене на вегетариански кнедли. Присъединени от приятели, те откриха културата на хранене, вкоренена в 600-годишната история на каналния транспорт в Тиендзин.
Разхождайки се по старите улици и алеи на града, дуото премина от купуването на специални съставки, като листа с червено фиде и китайско зеле, до разточването на тесто, смесването на пълнежи и правенето на кнедли с млади местни жители и накрая опита вегетарианските кнедли в стил Тиендзин с оцет Laba.
Изправен пред листа червено фиде, ключова съставка във вегетарианските кнедли в стил Тиендзин, Ахмед Мохамед Салех беше изпълнен с любопитство. „Никога не съм виждал тази съставка в Египет“, каза той. „Чух, че е от съществено значение за вегетарианските кнедли в Тиендзин, което ме кара да осъзная, че всяко място има свой собствен уникален код за новогодишните обичаи.“
Ахмед и Хасан Самех Хасан Елсайед се присъединиха към целия процес — смесиха пълнежа с правилното съотношение на сусамова паста, ферментирала бобова извара и сусамово масло, разточиха тестото до правилната дебелина и защипаха деликатни гънки, за да оформят кнедлите. С многократни опити те постепенно усвоиха умението да правят кнедли.
„Домашно приготвените вегетариански кнедли трябва да се ядат в полунощ на Нова година. Пълнежът включва листа с червено фиде, китайско зеле, див лук, ферментирала бобова извара, фиде и много други, като месото е забранено изобщо“, каза Хуо Кингиоу, национален наследник на картините за Нова година Yangliuqing, докато обясняваше народните традиции зад Тиендзин вегетариански кнедли за чуждестранните студенти.
„Цветята от нар се поставят върху опакованите вегетариански кнедли и се изхвърлят, когато кнедлите се варят в полунощ, символизирайки прогонването на лошия късмет. Кнедлите се ядат с оцет Laba и първо се принасят като жертва, за да се изразят желания за чистота и мир. Едва след жертвоприношението цялото семейство се наслаждава на кнедлите заедно“, добави той.
„Киселият аромат на оцет Лаба се смесва със свежия вкус на вегетарианския пълнеж. Най-накрая разбирам красивото желание на хората от Тиендзин да посрещнат Новата година по чист и мирен начин“, каза Хасан, докато опитваше кнедлите, които сам беше направил.
Двамата студенти записаха и целия процес на приготвяне на кнедли и планират да го споделят със семействата и приятелите си в Египет, надявайки се да им дадат представа за уникалния чар на Пролетния фестивал в Китай.
Възрастен жител на Тиендзин сподели повече от новогодишните обичаи на града с международните студенти: „Жителите на Тиендзин имат строги правила за ядене на кнедли по време на Пролетния фестивал. Първо ядем кнедли с месо около 19:00 часа в навечерието на Нова година и след това сервираме тенджера с димящи вегетариански кнедли, когато часовникът удари полунощ. Някои семейства дори увиват чиста монета от един фен в кнедли – който го вземе, ще има късмет през новата година.“
Вегетарианските кнедли в стил Тиендзин са нещо повече от фестивална храна. Със солидни исторически записи, които ги подкрепят, те са народен обичаен символ, дълбоко вкоренен в транспортната култура на Тиендзин. Предавани в продължение на стотици години, те са се превърнали в един от най-представителните елементи на традициите на Пролетния фестивал в Тиендзин.
Анали на Тиендзин от династията Цин (1644-1911) записва: „В навечерието на Нова година цялото семейство яде вегетариански кнедли, за да посрещне Новата година по чист и мирен начин.“
Записите на гвардията на Тиендзин от династията Цин отбелязва: „На първия ден от първия лунен месец всички ядат кнедли, символизиращи изтичащото време и настъпването на новата година.“
Този обичай въплъщава простото желание на хората от Тиендзин за чиста, мирна и безпроблемна нова година и стои като ярко отражение на интеграцията на северните и южните китайски култури и мъдростта на градския бит.
Фън Джикай, известен писател и културен учен, има уникална представа за народните обичаи на Пролетния фестивал и междукултурната комуникация. Той вярва, че сърцевината на Пролетния фестивал се крие в силната емоционална кохезия.
„Всяка новогодишна нощ мощното магнитно поле, образувано от хиляди семейства в Китай, винаги ме привлича. Като китаец, особено китайски културен учен, всички ние имаме дълбока любов към нашата страна и семейство в сърцата си“, каза Фън, добавяйки, че Пролетният фестивал обединява емоциите на хората за живота, поддържани от китайската култура и националния дух.
През 2024 г. Пролетният фестивал в Китай беше вписан в представителния списък на нематериалното културно наследство на човечеството от ЮНЕСКО, превръщайки го от китайски фестивал в световен.
Фън каза, че в лицето на това културно наследство, изковано от хиляди години цивилизация, всеки в света е „богат човек“ с това ценно съкровище. Участието на приятели от всички страни в народните обичаи на Пролетния празник е именно за споделяне на това културно богатство за цялото човечество.
Що се отнася до привидно простия обичай да се ядат кнедли, Фън го определя като „усещане за ритуал в ежедневието“.
„Усещането за ритуал съществува не само в големите национални церемонии, но и в народните обичаи на хората. Традиции на Пролетния фестивал, като пускане на петарди и вечеря за семейна среща – този вид ежедневен ритуал, макар и обикновен, въплъщава националния дух и етническите емоции“, каза той.
Хасан и Ахмед вярват, че с увеличаването на броя на чуждестранните студенти, идващи в Китай, все повече и повече чуждестранни млади хора избират да останат в Китай, за да се докоснат до автентичните новогодишни обичаи.
Народните обичаи на Пролетния фестивал, като вегетарианските кнедли в стил Тиендзин, с техния нисък праг, силна емпирична природа и лесно разбиране, се превърнаха в нов вход за входящата емпирична консумация в Тиендзин.
„Те не само помагат за разпространението на традиционната китайска култура по света, но също така привличат повече международни студенти и туристи в Китай, стимулирайки туризма и потреблението по време на Пролетния фестивал“, каза Хасан.
Jia Yunge и Cai Muzi допринесоха за тази история.
Нашия източник е Българо-Китайска Търговско-промишлена палaта